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Silbatazos de vapor y sabor

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El carrito de camotes y plátanos con su peculiar sonido se distingue a kilómetros de distancia 

El clásico sonido del silbato del carrito de camotes se distingue a kilómetros de distancia, escucharlo es el indicativo de una rica tradición. Ésta, por desgracia, podría desaparecer, pues cada vez es menos rentable, refirió Reynaldo Mozo Hernández, vecino de la calle Ricardo Soto de Jojutla.


El camote (del náhuatl camohtli), también conocido como batata, chaco o papa dulce (Ipomoea batatas) es nativa de Centro y Sudamérica, donde ha sido cultivada desde hace al menos 10,000 años.


El carrito de los camotes es un peculiar artefacto fabricado de acero en forma cilíndrica y con ruedas de tracción humana, en él se cuecen los camotes y plátanos, ricos postres de la gastronomía mexicana. Mientras avanza el carrito, a su paso, se pueden escuchar los silbatazos de vapor.

Reynaldo Mozo comentó que la venta diaria actualmente es de 40 a 50 piezas, los cual cubre los gastos. Al preguntársele por qué se dedica a esto, él manifestó que este es un oficio y negocio heredado.

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“Somos cinco hermanos, tenemos nuestros carritos y estamos distribuidos en Jojutla, Zacatepec y Galeana. Mi papá lleva 30 años vendiendo, y de allí nos fuimos nosotros a hacer lo mismo”, compartió.

El platito de camotes lo venden en 25 pesos y los plátanos en 20 pesos cada uno. Éstos postres tradicionalmente van bañados con dulce de leche, pero actualmente pueden decorarlos con confitería.

Mozo Hernández explicó cómo pueden ser servidos: con leche condensada, mermelada, chocolate, canela y grageas de colores. Además, comentó que los plátanos se cuecen en 30 minutos y el camote en una hora, aunque eso puede variar de la temperatura que alcance la caldera, misma que varía en función de la velocidad con que es empujado el carrito.

Este manjar mexicano es una tradición mestiza, pues los plátanos son un producto de origen asiático, aunque aclimatado por los españoles en África y las islas del Caribe. El camote es un tubérculo cuyo cultivo estaba extendido por todo el continente antes de la Conquista.

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